Білий степової гриб інструкція

Опис

Білий степової гриб, деревне боровик, королівська глива – всі ці назви належать дуже смачному та корисному грибу. Його вважають лікувальним і дієтичним, так як він добре засвоюється (на відміну від багатьох інших грибів). Як і всі гриби, Ерінгі містить велику кількість вітаміну D 2, стимулює імунну систему, сприяють виведенню з організму солей важких металів, і містить мінеральні речовини і мікроелементи, корисні для організму. Китайські лікарі вважають, що вживання цих грибів покращує стан людини, підвищує його життєву енергію, вбиває паразитів. При термічній обробці плодові тіла не втрачають своїх корисних якостей.

У природі білий степової гриб зустрічається розтануть в степах на території країн Близького Сходу, Середземномор'я, Західної Азії і Північної Африки.

Ерінгі має грубу, щільну ніжку і маленьку капелюшок. Володіє приємним ароматом мигдалю. Характеризується великою врожайністю і тривалим терміном зберігання.

Білий степової гриб можна варити, смажити, сушити, готувати на грилі. Він додасть будь-якій страві насичений грибний смак.

Вибір субстратів

Основні компоненти субстрату (70-80%): тирса листяних дерев, бавовняні очоси, лушпиння соняшника, солома злакових культур, кукурудзяні качани. Тирсу повинні бути м'яких порід дерев, такі як клен, вільха та ін Їх швидше освоює міцелій, що призводить до більшої врожайності. Навпаки, використання твердих порід дерева, таких як граб, бук, дуб, призведе до повільного освоєння субстрату міцелієм. І як наслідок, низької врожайності. Розміри частинок повинні бути в межах від 2 до 4 мм. Більш дрібні не зможуть створити належної аерації всередині блоку, а більш великі довше будуть освоюватися міцелієм, що призведе до зниження врожайності. Тирсу повинні замачиваться не менше доби. Після замочки слід просушити поверхнево.

Розмір часток соломи повинен бути 4-6 мм.

Кукурудзяна качан – 0,3-0,5 см в діаметрі.

Лушпиння соняшнику та бавовняні очоси повинні бути без пилу і без ядра.

Збагачують добавки: пшеничні висівки, кукурудзяні качани, кукурудзяне борошно, соєве борошно. Пшеничні висівки дають плодові тіла високої якості, але кукурудзяна та соєва мука дають найвищий урожай.

Мінеральні домішки: гіпс (0,5-1,5%) - необхідний для регулювання рівня рН, щоб під час тривалого періоду плодоношення кислотність живильного середовища не знизилася.

Ось кілька рецептів складу субстратів:

• 1. Тирса - 50%; бавовняні очоси - 22%; пшеничні висівки – 25%; кукурудзяне борошно – 3%
• 2. Кукурудзяна качан – 30%; лушпиння насіння бавовнику – 20%; тирсу листяних порід дерев -30%; висівки пшениці – 15%; кукурудзяне борошно – 3%; соєве борошно – 2%
• 3. Тирса – 45%; лушпиння соняшнику – 40%; солома злакових – 15%
• 4. Лушпиння соняшнику – 50%; солома злакових -50%.

 

Способи підготовки субстратів

Є кілька способів обробки субстрату: жорстка стерилізація, м'яка стерилізація, пастеризація, пастеризація з ферментацією. У кожного способу є свої переваги і недоліки.

Але, незважаючи на спосіб обробки, попередня підготовка субстрату залишається незмінною. Всі компоненти субстрату (крім висівок, соєвого борошна і кукурудзяної муки) змішуються і зволожуються. Вологість готового субстрату повинна бути не менше 60% і не більше 65%. рН доводять до значення 6,5-7,5 (100-150 гр вапна на 4 кг сухої сировини). У підготовлене волога сировина вносять гіпс і ретельно перемішують. Висівки і кукурудзяна мука додаються безпосередньо перед затариванием в пакети (і тільки при стерильної обробки субстрату).

Пакети можуть бути як поліпропіленовими (для стерилізації), так і поліетиленовими. Розміри залежать від способу підготовки субстрату. Для стерилізації, як правило, необхідні маленькі розміри. Для пастеризованого субстрату можна застосовувати і великі пакети.

Стерильний спосіб обробки субстрату:

Поліпропіленові пакети наповнюємо підготовленим зволоженим субстратом на 2/3 об'єму мішка, закриваємо фільтром і перешкодимо в ємність для стерилізації. Якщо це автоклав, то стерилізуємо 1,5-2 години при температурі 121°С (жорстка стерилізація). Якщо це ємність з текучим паром, то при температурі 100°С стерилізацію проводимо не менше 10 годин (м'яка стерилізація). При збільшенні кількості стерілізуемих пакетів, збільшуємо час стерилізації. Після обробки поміщаємо пакети в стерильне приміщення і даємо охолонути до кімнатної температури.

Пастеризація:

Пастеризацію можна проводити двома способами.

1-й спосіб. Змішуємо основні компоненти субстрату і затариваем утеплену ємність, додаємо розрахункова кількість вапна, заливаємо все окропом на 3-5 годин (залежить від складу субстрату). Потім зливаємо воду, закриваємо ємність і витримуємо ще 10 годин. Ємність повинна бути досить утеплена, щоб субстрат за цей час не охолов нижче 65°С. Після закінчення 10-й годині кімнату дезінфікуємо, відкриваємо ємність, субстрату даємо охолонути до кімнатної температури. При такому способі пастеризації існує загроза перезволоження субстрату!

2-й спосіб (пастеризація з ферментацією). Змішуємо основні компоненти субстрату, додаємо розрахункова кількість вапна, зволожуємо і затариваем утеплену ємність з фальшдном. Подаємо пар і розігріваємо субстрат до 70°Пн. Пастеризуем при цій температурі 6 годин. Потім знижуємо температуру пари до 48°С і ферментируем 12 годин.

Формування блоків

Перед засівом в обов'язковому порядку проводять дезінфекцію приміщення.

Засівши стерилізованого субстрату: пакет з охолодженим субстратом розкривають, вносять міцелій з розрахунку 3% від маси субстрату, закривають фільтром і ретельно перемішують. Струшують, трохи ущільнюють, формують блок і виставляють на полицю.

Засівши пастеризованого субстрату: охолоджений субстрат затарюють в поліетиленові пакети упереміш з міцелієм, методом листкового пирога (шар субстрату, шар міцелію). Можна попередньо змішати охолоджений субстрат з міцелієм в ємності, а потім завантажити в пакети. Міцелій вносять з розрахунку 5-6% від ваги субстрату. Блоки струшують, добре ущільнюють, верх пакета зав'язують або заклеюють скотчем, роблять не менше 12 перфорацій. Якщо не впевнені в чистоті свого приміщення, перфорації слід заклеїти фільтрувальним папером.

Період інкубації

Пакети зі стерильним субстратом інкубують в приміщенні при температурі 23-25°С, вологістю 60-65%. Необхідність у висвітленні немає. У цьому випадку інкубація триває 21-28 днів.

Пакети з пастеризованим субстратом інкубують при температурі не більше 16°С (у блоці температура не повинна перевищувати 21°С), вологість в приміщенні підтримують на рівні 60%. Освітлення не потрібне. Тривалість інкубації 35-45 днів.

Вимоги до мікроклімату

Після закінчення інкубації, якщо зачатки грибів не з'явилися самостійно, для ініціації плодоношення стерильні пакети розкривають і проводять поверхневе розпушування. Зрошують внутрішню поверхню пакету і закривають фільтром. Після появи зачатків плодових тіл фільтр знімають, пакети закривають під гумку з невеликим отвором для доступу повітря. Як тільки сталася диференціація зачатків у грибочок (сформувалися капелюшок і ніжка), зайвий край пакета обрізаємо.

Пастеризовані субстрати ініціюють шляхом підвищення вологості навколишнього повітря до 85-90%. Після появи зачатків грибів, вологість знижують до 75%.

Оптимальна температура для плодоношення – 14-16°С. Гриб в таких умовах утворює товсту м'ясисту ніжку. При більш високих температурах погіршується якість плодових тел. Освітлення потрібно тривалістю близько 6 годин. Вологість – 75% (при більш високій вологості у підстави грон розвивається бактеріоз). СО2 підвищеної концентрації, інтенсивність обдування блоків не висока (при високій інтенсивності ніжки витягнуться і капелюшки будуть більшими).

Якщо ви вирощуєте контейнерним способом, розміщуєте субстрат на вулиці, в наметі, то верхній шар поліетилену на блоці видаляємо, виробляємо розпушування, покриваємо субстрат марлею і зрошуємо до появи зачатків грибів. Частота розпилення води залежить від погоди: 4-5 рази в день в сонячні дні, 2-3 рази в день у хмарні дні. Коли плодове тіло досягає розміру вказівного пальця, покривний матеріал знімемо.

Замість марлі можна покрити субстрат покривної грунтом. Для знезараження слід змішати кожні 50 кг грунту з 0,5 кг вапна пушенки. Шар покровки повинен бути 1-2 див. Через 3-5 днів після покриття починаємо зрошувати водою.

Збір і зберігання врожаю

Перша хвиля дає 60-90% від загальної врожайності. Гриби, досягли зрілості, викручують з перфорацій або зривають з залишками субстрату. Потім підставу ніжки акуратно зрізують і укладають в один шар у тару. Залишки плодових тіл на мішках зачищають.

Для поліпшення якості окремих екземплярів, у гроні на стадії розміру мізинця, видаляють зайві плодові тіла, залишаючи 2-3 самих великих і сильних гриба.

У цьому випадку гриби виростають великі з товстої м'ясистою ніжкою.

Від інокуляції до дозрівання субстрату проходить 35-45 днів. Від появи зачатків до збору грибів – 15-20 днів. Весь цикл займає 50-65 днів.

Врожайність досягає 30-35% від ваги субстрату.